Tårtbottnar-

Tårtbotten (recept från Dekorera Mera)

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 msk bakpulver

Blanda mjölsorterna och bakpulvret i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd i mjölblandningen i äggsmeten och rör ordentligt.

Häll i en väl smord och bröad form. Grädde längst ned i ugnen i 175 grader i 40 min.

*************************

-Muffins-

 Inget än…

*************************

-Krämer, fyllningar och toppings-

Ganache
 
Ganache är en blandning av grädde och choklad som kan användas för att fylla eller täcka tårtor. Mängden grädde/choklad varierar lite, vanligast är 1 dl grädde/100 g choklad, men för tjockare kräm kan man mindre grädde, t.ex. 0,5 dl grädde/100 g choklad (fast då kanske blandningen borde heta tryffel i stället för ganache). Ganache gör man genom att hetta upp grädde nästan till kokande, hälla den över finhackad choklad och sedan röra blandningen slät och jämn. Om man använder ganachen för att täcka tårtor kan man lägga till en klick smör så blir ganachen vackert glansig. Vill man använda den till fyllning kan man låta den svalna ordentligt och sen vispa upp den så den blir en aning fluffigare.

Till ganache som man skall ha till fyllning kan man ta så gott som vilken choklad som helst, till ganache som används för att täcka tårtor lyckas man bäst med mörk choklad som stelnar bäst.

För att täcka en tårta på ca 24 i diameter kan man göra en ganache på t.ex. 150 g choklad och 1 dl grädde.

*************************

Fluffy White Frosting
 
Fluffy White Frosting är en marängfrosting som är precis lika fluffig och vit som den heter. Den är god men väldigt söt, smakar maräng, och härlig att spritsa. Oftast ser man fluffy white frosting på cupcakes men den används också ofta för att täcka kakor eller som tårtfyllning. Den passar bäst till lite tyngre och mäktigare kakor: choklad-, morot-, citronkakor… Det finns många olika varianter av fluffy white frostinghär är en som är som är rätt så enkel och räcker som frosting till 12-15 cupcakes eller för att täcka en liten tårta:
2,5 dl socker
0.8 dl vatten
1/4 tsk citronsaft
1 nypa salt
3 äggvitor
1 tsk vaniljextrakt/essans

Blanda alla ingredienser i en gryta och ställ i vattenbad, vattnet ska precis sjuda. Vispa på högsta hastighet i 10-12 min, marängen får inte överstiga 75 grader under vispning, ta ur den ur grytan i så fall och låt svalna.

*************************

Saffransfyllning:

200 g cream cheese naturell (typ Philadelphia)
1/2 dl strösocker
2 paket Santa Maria Saffran

Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Fördela kaksmeten i muffinsformar eller i långpanna. Lägg fyllningen i en liten spritspåse, alternativt använd sked och tryck i en klick av fyllningen i varje muffins

Filed under: Övrigt